酸菜鲈鱼

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1.把鲈鱼去鳞，去内脏，去鱼鳃，收拾干净

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2.从鱼头后方横切一刀，鱼尾横切一刀，不要切断，从北部开背，切下鱼肉

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3.鱼肉，鱼骨架分离，把鱼肉切片，注意两刀切一片，第一刀不要切断，第二刀切断，形成一片

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4.用盐，料酒，胡椒粉，生粉把鱼肉片腌上，腌肉时处理酸菜，切姜丝，蒜碎，鱼骨架切块

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5.锅内热油，炸花椒粒，爆香姜丝，蒜碎

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6.放入酸菜，炒香盛出备用

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7.另起锅煎焦鱼骨架，放入适量水，煮少许时间到鱼汤发白

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8.放入泡菜，泡椒碎，适量盐，煮开，把鱼骨架装碗

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9.在剩下的汤中，放入鱼肉片，用筷子同一方向搅散，汤开，鱼肉泛白时就好了。

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10.成品