基础戚风蛋糕

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1.蛋黄中加入一个全蛋，植物油、盐、柠檬汁、细砂糖20克，搅打均匀，以打出浓密细泡为宜。

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2.筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮铲慢慢地搅拌均匀，搅拌的时候要像炒菜那样，翻动，并注意把最下面的部分掀上来不要留死角。搅拌好后，将蛋黄糊放一边备用。

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3.筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮铲慢慢地搅拌均匀，搅拌的时候要像炒菜那样，翻动，并注意把最下面的部分掀上来不要留死角。搅拌好后，将蛋黄糊放一边备用。

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4.开始搅拌蛋白，在蛋白中加入柠檬汁，选打蛋器低速搅打。

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5.搅打出这样的粗泡时，加剩下的95克细砂糖的三分之一。继续搅打20秒。

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6.打成这样的细泡时，再加三分之一。继续搅打20秒。

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7.蛋白更细腻，体积开始膨胀，把最后三分之一细砂糖加入。

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8.转高速搅打。

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9.大概打四五分钟的样子，打蛋器提起，搅拌棒上的蛋白成这样：短短的、坚挺的小尖尖，说明蛋白打发好了。

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10.为了使蛋黄糊更细腻，用打蛋器再在蛋黄糊里稍微搅拌一下，搅拌均匀就可以，时间不要太长。这个时候可以预热烤箱，150度预热十分钟。
11、蛋黄糊、蛋白都搅打好了，开始混合了。先取三分之一的蛋白，与蛋黄糊混合。

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11.蛋黄糊、蛋白都搅打好了，开始混合了。先取三分之一的蛋白，与蛋黄糊混合。

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12.仍然用上下翻拌、切拌的方法搅拌均匀。

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13.面糊搅匀后，倒入剩下的蛋白中，继续用之前的方法搅拌。

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14.每个角落都要搅拌到，直到面糊细腻、彻底搅拌均匀为止。

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15.将搅拌好的面糊倒入无油无水的干净模具中，双手握住烤模大力震两下，然后送入烤箱150度烤30分钟后在蛋糕表面加盖锡纸，转170度再烤30分钟。

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16.烤好的蛋糕立刻出炉倒扣在烤网上冷却30分钟后脱模。