酒酿红烧鱼块

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1.将宰杀好的草鱼洗净沥干，背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀，剁成大小均匀的块。

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2.加盐、料酒腌制一下备用。

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3.红辣椒洗净后切成碎粒。

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4.韭菜切长约一厘米的段备用。

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5.生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。

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6.酒酿两勺用少许水化开备用。

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7.锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。

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8.原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。

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9.放入炸好的鱼块翻炒几下，加水没过鱼块。

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10.大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎，收汁。

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11.汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。