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大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃，以肋条牛肉、鲜面等为原料，精心煮制而成的面食，是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。大酥牛肉的所谓大酥是在炖煮前炒香肉块儿的一道工序，让炖出来的牛肉不柴不散，耙软入味。
煮熟的面条，浇上炖煮大酥牛肉的汤汁，铺上几块耙软的牛肉，再着以葱花、香菜、韭菜碎、酸菜和几片薄荷，适量油辣椒和醋，那味道，谁吃谁知道。
点击查看大图1.如图是做大酥牛肉的原料。
点击查看大图2.牛肋条切成2厘米见方的块。
点击查看大图3.冷水下锅，将牛肋条焯水。
点击查看大图4.焯牛肉的时候处理一下配料，大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。
点击查看大图5.焯好水的牛肉用热水清洗，沥水。
点击查看大图6.炒锅上火，加入适量油，油热后下入大蒜和姜片爆香。
点击查看大图7.放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油，炒出香味。
点击查看大图8.加上适量老抽上色，再加适量生抽和甜酱油调味。
点击查看大图9.把牛肉转移至砂锅中，一次性加足水，牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。
点击查看大图10.放入调料，八角，桂皮，香叶，辣椒，草果。
点击查看大图11.加一小撮花椒，大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。
点击查看大图12.出锅前再用少量盐调味，小火炖煮的牛肉耙软入味，牛肉汤味道浓郁。
点击查看大图13.如图是面条及配料，还有油辣椒和酸菜忘记放一起了。
点击查看大图14.小葱洗净切葱花，韭菜摘洗干净，切碎，香菜洗净切段，薄荷叶摘去老茎，清洗干净，切成段，酸菜备好。
点击查看大图15.煮开一锅水，下入刀削面煮几分钟至面条浮起来，煮至自己喜欢的口感。
点击查看大图16.面条捞入碗中。
点击查看大图17.浇上炖牛肉的汤，放上牛肉，小葱香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。
点击查看大图18.再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦~
简单又好吃
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来美食家这么久，第一件小礼品，很开心，每天都期待着礼品到来呢。菜谱换礼换的，因为快递原因，差不多到圣诞前收到，开心啊！ 没见到礼品前，都在想，小锅到底有多大呢，想不到这么可爱，只有我巴掌大，跟小孩的玩具差不多，我姐夫说是小杰杰玩的。之前因为电脑坏的原因，一直没机会发我的小锅作品，现在大家好好欣赏吧！
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这款年饼超简单的做法，而且材料也简单。不比花费多少时间，就可在家随时有着材料可做来吃呢！在此：祝大家 新春添快乐！合家幸福康！在新的一年里好事多多！笑容多多！开心每一秒，快乐每一天，幸福每一年，健康到永远！
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1羊肉从冰箱里拿出来化冻。2羊肉切成薄片。3加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉拌匀腌制15分钟。4把蒜瓣洗净。5切成片状。6锅里放油，六成热放入肉片煸炒。7炒至变色。8盛入盘中。9锅里留底油，放入蒜片煸炒。10放入醋煸出香味。11再把羊肉倒入锅中翻炒。12倒入酱油、料酒和白糖。13翻炒片刻即可。14出锅装盘，即可享用。
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