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肘子，重庆乡宴较有面的一道大菜。
近几年宴席上有些人喜欢用和他做法相似的蒸红卤淋汁整猪腿。
肘子和整猪腿都是较有名的宴席大菜。主人请客有脸面，香糯浓郁色诱人，好吃又有面。
这道菜的做法是我们那边经典做法之一，还有多种做法。
点击查看大图1.猪肘子，去骨，一个，洗净。
点击查看大图2.煮锅中加入水适量，能没过猪肘子即可，加入八角三瓣，沙香等体积，花椒10颗左右，老姜三分之一个大拇指体积的量左右，拍碎。
点击查看大图3.汤煮沸后，加入猪肘子煮20分钟左右。
点击查看大图4.捞起溧干水。
点击查看大图5.趁热，抹上大概半个大拇指体积量的盐于猪皮上，抹匀，等两三分钟。
点击查看大图6.抹上料酒，五厘米直径小汤勺半勺的量，等一分钟。
点击查看大图7.抹上酱油，五厘米口径小汤勺一勺的量。
点击查看大图8.抹匀，腌制入色两分钟以上。
点击查看大图9.菜籽油一两升左右，烧热七八成左右，高热冒泡微冒烟，基本无烟。
点击查看大图10.准备腌制好的猪肘子。
点击查看大图11.先皮朝下炸三分多钟，上色不够深，可适当炸久些。
点击查看大图12.翻一面，炸个三分钟以上，炸至皮金黄，即可。
点击查看大图13.放两分钟左右，滤干油份。
点击查看大图14.猪肘子加入煮沸的卤水中。这是我家初六请客用了的卤水，卤水每回用后，要将卤水与卤料包分开，再放入冰箱中保存。新的卤料，卤水不知如何做，可单独问我。
点击查看大图15.每回用时，再重新将卤水和卤料包放一起煮，每回看糖色不足，就可加点白砂糖，增添糖色。记住卤水千万别加酱油，在重庆做卤味，这是一个错误做法，会让卤味颜色变黑，色泽不好看。盐味不足就加适量盐。其实每回用卤水，都可适当添加糖和盐。要是卤水卤料重复使用太多次，卤味不足，就可适当添加卤料，或直接重新换卤水卤料。淘汰味淡的卤水可用来拌面，饭，菜味道都极佳。
点击查看大图16.卤制一小时左右。
点击查看大图17.捞起，滤干汁水，放入盘中。(到这步过后，有两种做法，一种是先蒸再淋料，一种是先淋料再蒸。我用的是第二种。温馨小提示中我会具体说明另一种做法。)
点击查看大图18.准备好料汁，五厘米直径小汤勺，酱油一勺，黄酒(或米酒，料酒)半勺，白糖四分之一勺左右，枸杞十颗左右。鸡精味精少许(这两样可有可无)。调和至糖基本融化。
点击查看大图19.料汁均匀淋于表皮和中部。
点击查看大图20.放入锅中蒸一小时及其以上，达到程度，用筷子可不费劲夹破肘子皮。就可起锅食用。
血类可以去掉人体内的杂尘，所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮，而且煮成的血块称为血豆腐，口感软，小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说，工欲善其事，必先利其器，用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此！ 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤，里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤，结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了，很无奈。决定用鱼丸和培根来做，算是我的私家菜吧，味道鲜美做法简单。味道容易撑握，都是原滋原味的东西，主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩，尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么？其实就是一款日本最有名的味噌汤，但一般在冬天食用，食材丰富，对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了，反正做不好也做不坏，汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜，白萝卜，但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议，所以，我换了些材料，把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散，胡萝卜，小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌，再加少许盐，鸡精，胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜，再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅，稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞，用飞饼皮版，蓝莓酱放的太多，烤时往外溢，看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁，过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清，于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的，感谢！
76小龙女
