进入“厨艺界”已半年有余,每天坐在通勤车上和同事大姐经常讨论晚上吃什么怎么做,收获不小。除夕那天买了肉馅包饺子顺便又买了些排骨,想着过年放假在家好好做做,可惜过年油水太足,平时单休没空做长时间的炖菜,就一直拖到了现在。
排骨:没什么特别的,去市场挑新鲜的买就行了;
冻豆腐:买了1条新鲜大豆腐,回来切块放在冰箱里冻了几天(其实冻1天就成型了)。这个同事大姐特别说了一下:不要买卤水豆腐,那个太嫩,冻出来没有整条的大豆腐好吃。
据同事大姐说:冻豆腐因为能吸收排骨的油脂,所以炖出来好吃还不腻。
嗯,事实证明,确实如此。只不过,盐放多了有点咸,下次就有数了。连我爹那么挑剔的人都赞不绝口呢????!
1.准备材料:排骨和冻豆腐提前一天拿到冰箱冷藏缓慢化冻;排骨洗净后用牙签多扎几个洞加凉水和料酒浸泡,拔出血水;腐竹泡水(没有可以不加);花椒、大料、葱段、姜片、料酒加少量水浸泡。
2.排骨前处理:冷水没过排骨,倒入第2步的调料水,不要加咸盐。
3.排骨前处理:煮出血沫后,排骨捞出过凉水洗净备用。大料葱段姜片我也捞出来洗净继续用了,毕竟煮的时间不长扔了可惜,花椒粒太小捞不起就一起倒掉了。
4.装锅:将冻豆腐、排骨、腐竹、大料葱段生姜片,一起放入砂锅中,加水,刚好没过食材即可。最好把排骨放下面,这样容易烂。或者家里如果没有砂锅也可以在上一步用高压锅压一遍,这样肉烂了,再随便找个锅就可以做了,还省火。
5.加调料:豆瓣酱2勺根据个人口味,13香1勺,料酒适量,其实我还加了点韩式拌饭酱(偏甜辣)。后期不太入味就加了点酱油和咸盐,有点咸了。
6.大火炖开锅后转小火炖40分钟~1个小时。时间长点肉容易烂。期间可以尝尝汤的咸淡和排骨的熟烂程度。
7.咕嘟咕嘟,慢慢收汁入味
8.成品展示
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块,用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后,加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起,油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发,中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡,滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
兴冲冲的跑去沃尔玛买了一堆做寿司的材料,回来又堆在那里了。家里的食材堆得跟小山似地。虽然我知道总有一天会把它们吃了,但这一天是哪一天还真不好说!还好只有个小冰箱,要是有个双开门,那估计也是没地方,什么都往家买嘛!
霞美人