【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”

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1.把虾丁、香菇丁、荸荠碎、葱末和姜末混合，里面放入两枚蛋黄，用绍酒、盐、味精和胡椒粉调味。

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2.放入少许干淀粉拌匀。

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3.把豆腐捣碎，里面放入鸡蛋清，用味精、白糖、盐和胡椒粉调味。

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4.豆花里再放入适量糯米浆搅匀备用。

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5.炒勺上火烧热，注入少许油，下入虾丁等配料炒熟。

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6.把炒熟的虾丁等配料倒入盘中铺平。

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7.锅中注入少许油，把豆花炒熟备用。

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8.锅中注入高汤或清水，撒入少许味精、盐、胡椒粉、白糖调好味。

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9.倒入菠菜碎搅拌均匀，然后倒入糯米浆再用中火来回搅拌，使之糊化。

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10.菠菜碎糊化后淋入少许葱油即可。

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11.把炒好的菠菜糊和豆花倒入盘里，覆盖上事先炒好的配料。

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12.在装盘的时候用勺做成太极图案，然后稍事点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。