鸿运当头 八宝红蟹饭

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1.红蟹叫商贩帮我们处理好。

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2.辅料，胡萝卜切丁，香菇泡发后切丁，虾米泡发切丁，干贝泡发压粗丝，腊肠切丁，姜切几片，芹菜切末，糯米提前三小时泡水中。

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3.泡过水的糯米加少许油跟水入锅中大火蒸20分钟。这里水加得有点多。

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4.热锅加油先用小火爆香葱叶。

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5.红蟹宰杀后回家要泡水15分钟左右来去除杂味。

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6.葱油爆香后把葱叶去除，再小火爆香腊肠，胡萝卜，香菇，虾米，干贝。

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7.爆香后熄火待用。

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8.蒸熟的糯米饭倒入锅和其他辅料拌匀，无须开火。

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9.调入鸡粉，胡椒粉，糖，盐拌匀。

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10.调味后加入芹菜末拌匀。

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11.处理好的八宝饭铺盘底。

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12.红蟹泡完水捞岀沥干水再撒点少许盐调味。

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13.把红蟹放在八宝饭上面并摆上姜片葱段。

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14.水开后入锅蒸。

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15.大火蒸8分钟即可，蒸糯米饭时下的水有点多以致蟹汤没有被八宝饭吸收。

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16.去除葱段姜片，撒上芹菜末淋上热油少许，热油一淋上蟹的颜色就上来了。

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17.上菜趁热吃起来。

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18.近照。