长棍面包

点击查看大图

1.秤取500g小麦粉

点击查看大图

2.加入2/3的揉面用净水（20度）。

点击查看大图

3.还是这种稀面团的状态下，铺上微湿（拧不出水的程度）的布，静置1小时（也叫前发酵）。

点击查看大图

4.用100g净水溶解3g的酵母。

点击查看大图

5.静置结束后，加入剩余的1/3揉面用净水、精盐和酵母液。

点击查看大图

6.揉成光滑的面团，铺上微湿的布，进行第一次发酵：1小时30分钟。

点击查看大图

7.这段时间南京的气温还比较低。所以我都是提前预热烤箱，再打开烤箱门散去一部分热度。之后再把面团放入进行发酵。

点击查看大图

8.第一次发酵结束后，将面团均匀地分成4个小面团。铺上微湿的布，静置30分钟。

点击查看大图

9.静置结束后，每个面团用手掌轻轻地按压，慢慢地轻轻地拉成长圆形。

点击查看大图

10.不建议用擀面杖，会把面压的过紧。

点击查看大图

11.将面团的一边向中间折1/3，压紧边缘。

点击查看大图

12.翻转180度，再向中间折1/3，压紧边缘。

点击查看大图

13.对折后，压紧边缘。

点击查看大图

14.将接缝处面朝下，面团整理成长棒的形状。铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时40分钟。

点击查看大图

15.第二次发酵结束后，用刀片划出自己喜欢的切口。

点击查看大图

16.用筛子均匀地撒上薄薄的生小麦粉。

点击查看大图

17.烤箱提前预热（230度，10分钟）结束后，在底层的空烤盘里倒入50g左右的水（水浴法）。如果没有两层烤盘，可以用耐热的碗盘代替。

点击查看大图

18.放入装有面团的烤盘，烤箱设置：230度，上下火，20分钟。

点击查看大图

19.面包出炉后，自然冷却。

点击查看大图

20.明天在家做芝士火锅，可以搭配着吃～