酸奶溶豆

点击查看大图

1.自制的原味酸奶，无糖的，备好

点击查看大图

2.过滤酸奶的棉布开水煮一下消毒

点击查看大图

3.把酸奶倒在布上

点击查看大图

4.下面弄一个高一点的容器接奶清，把布棒在筷子上，架在上面，这样放置大约一小时左右，奶清就会被过滤出来了

点击查看大图

5.过滤好的酸奶乳酪，注意我们用的是这种浓稠的从酸奶中过滤出来的乳酪，而不是直接用酸奶，虽然自己发的酸奶也很浓稠，但是奶清依然很多，需要把奶清过滤出来再用，切记！

点击查看大图

6.把过滤好的乳酪放入干净的盆里，放入奶粉

点击查看大图

7.这个翻拌要仔细，慢一些无所谓，关键是拌到细腻，而浓稠度则如图所以，铲子是可以提起来的状态，不能太稀，太稀不能成形，也不能过稠，过稠不宜下一步的翻拌均匀

点击查看大图

8.蛋清中加入白糖

点击查看大图

9.搅打至鱼眼泡时加入玉米淀粉，

点击查看大图

10.继续搅打到硬性发泡，即提起打蛋器，有直直的三角尖。注意不要是弯的勾，那样说明打发不够，也不要打发过度，刚刚好到三角尖即可，这样最易成形

点击查看大图

11.取三分之一的蛋白放入奶粉糊中翻拌均匀

点击查看大图

12.再把翻拌好的倒入剩余的蛋白中，

点击查看大图

13.继续用翻拌的手法快速翻拌均匀，大约翻拌12下左右，不用过度翻拌，易消泡，看我翻拌完成的这个状态，这样的糊最易成形了

点击查看大图

14.快速挤到铺了烘焙布的烤盘中。下面要垫这种油布，或者垫油纸，千万不要直接挤到烤盘中，即使是不沾烤盘也不行，否则烤好后很难取下来，那就悲催啦

点击查看大图

15.工作开始时就把烤箱按上下火100度预热上，挤好后直接放入预热好的烤箱中，烤70分钟左右，烤好时轻轻动一下溶豆，可以轻松脱离烤布，就行了，如果脱离不下来就再多烤一会儿。

点击查看大图

16.烤好的溶豆

点击查看大图

17.每一颗都有光滑的小屁屁哦，这也是成功溶豆的标志之一。