黑芝麻软欧

点击查看大图

1.老面的制作——高粉175，低粉75，酵母1克，水175，盐4克。混合成团，室温发酵至2倍大后冷藏16个小时以上。发酵完成后可以分装冷冻保存。50克一份的话，这个配方可以分8份。老面撕成小块，与除黄油和盐之前的其他材料混合成团

点击查看大图

2.待面团光滑，加入盐和黄油。揉至出现手摸。

点击查看大图

3.覆盖保鲜膜，温度25到28度，进行基础发酵。时间大概一个小时。

点击查看大图

4.基础发酵后，手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩即可。

点击查看大图

5.面团分割成2份，排气滚圆。覆盖保鲜膜松弛30分钟。

点击查看大图

6.松弛过后，将面团按扁。拍掉气泡

点击查看大图

7.将面团擀开，末端按薄。

点击查看大图

8.馅料部分的材料，黄油融化与其他材料混合成泥，涂抹在干好的面片上。

点击查看大图

9.从上往下卷，边卷边按压。关于两端边缘，看个人喜好，可以收口亦可不收。

点击查看大图

10.卷好后放入烤盘进行最终发酵。

点击查看大图

11.发酵至2倍大后，表面筛粉。割包。

点击查看大图

12.烤箱上火200，下火160烤15到18分钟。具体温度根据自己烤箱脾气调节。烤好后摊凉，密封保存。