酱爆茄子

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1.瘦肉切片，加盐，料酒，水淀粉抓揉均匀

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2.葱花，蒜末，姜片备用

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3.茄子去皮

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4.切厚片

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5.再厚片上寄一字花刀

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6.从中间剖开

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7.再与原来的一字花刀成直角，刀与茄子成些45度角系花刀，第一刀不断，第二刀断，这是梳子花刀

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8.切的梳子花刀

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9.整个茄子切完

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10.将茄子收在盆里备用

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11.锅中放油，4成热，下入肉片煸炒至变色即可，盛出备用

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12.锅中再次放油，烧至五成热

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13.在盛有茄子的盆中加水

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14.迅速将茄子从水中捞出，不要让茄子长时间浸泡在水里。这样做主要是让茄子不吸油还不水踏踏的，保持大火翻炒茄子

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15.将茄子扒拉到一边，下葱姜蒜，煸炒出香味

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16.然后在锅边下调好的黄酱，小火加料酒煸炒出酱香

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17.下入肉片，翻炒均匀，加生抽，白糖，鸡精大火翻炒，稍微勾水淀粉收汁，淋香油

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18.出锅装盘。