徽菜------茄子鱼

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1.茄子洗净，去皮。

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2.茄子从中间切开，一分为二。

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3.做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。

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4.茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右。

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5.茄子鱼从水中取出，控干水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中炸至。

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6.用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。

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7.葱姜蒜切末。

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8.碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒，加水搅拌成汤汁。

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9.锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香味。

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10.放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开后转小火。

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11.放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开转小火。

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12.淀粉加水，搅拌均匀。

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13.煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅。

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14.装盘即可。