【徽菜】徽州饼

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1.准备的材料。

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2.枣干片用水浸泡，上锅蒸熟去皮。

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3.锅中倒入麻油，放入白糖小火翻炒，白糖融化，倒入去皮的枣片。

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4.用小火炒至稠糊，盛出晾凉。

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5.面粉中倒入烫水用筷子不停搅拌。

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6.搅拌成面絮状。

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7.二团面团一个用热水和面，另一个用冷水和好的面团，分别和成光滑的面团。

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8.另取适量面粉，倒入熟猪油拌匀，做成油酥面。

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9.把烫面和冷水面团合到一起揉匀。

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10.把面擀开，放入油酥面团卷起来。

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11.擀成长方形薄片。

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12.叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。

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13.最后擀成薄片。

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14.从里往外卷起来。

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15.切成均匀的剂子。

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16.剂子压扁，擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。

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17.锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。

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18.另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。 如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。

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19.装盘即可。