油淋鸡翅根

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1.香葱洗净，去黄叶、去根。

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2.香葱的绿色部分切成葱末，白色部分切段。

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3.生姜洗净，擦去水分，切薄片。

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4.大葱只用葱白部分，斜切薄片。

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5.干辣椒切小段。

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6.鸡翅根解冻后，洗净，吸去水分，用针或叉子插几个洞，便于腌制入味。

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7.鸡翅根、姜片、葱段放入碗内，倒入料酒和盐，拌匀，腌制30分钟。

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8.大蒜瓣去根蒂、去皮，切薄片。

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9.鸡翅根腌制结束后，用净水冲洗干净。

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10.鸡翅根放入锅内，加入净水，开大火烧滚。

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11.同时，准备一碗净水，放入冰箱冷藏。

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12.锅内的水烧滚后，用筷子试一下，看鸡翅根是否能被穿透。穿透后，关火，盖上锅盖，焖10分钟。

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13.焖好后，将鸡翅根迅速放入冷藏过的净水中，使其肉质更紧实。（煮过鸡翅根的水，把表面的脏东西去掉后，可以在炒菠菜时加入1大勺，起鲜。）

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14.鸡翅根在冰水里静置10分钟后，捞出，浇上生抽。

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15.平底锅加热后倒入色拉油。待油温升高后，加入葱白，煸香。

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16.再加入蒜瓣和干辣椒，煸香。

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17.关火后，连热油一起浇在鸡翅根上。

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18.最后撒上葱花装饰一下。