[徽菜]椿芽焖蛋

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1.原料:土鸡蛋三只,香椿嫩头一小把。

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2.土鸡蛋磕入干净的豌内。

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3.放入半勺盐搅打至蛋液起泡沫备用。

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4.将净椿芽放入开水碗里，盖严碗盖，约烫3分钟取出，沥干水分，切成碎未。（我这是从妈妈家带来的，事先汆水，放入冰箱只需解冻即可。）

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5.平地锅置旺火，放入一勺熟猪油。

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6.烧至五成热，将鸡蛋倒入锅内。

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7.趁鸡蛋未熟时，将椿芽放在蛋中间。

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8.用筷子将四周鸡蛋向中心折迭，使鸡蛋液包住椿芽。

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9.颠勺翻身，关火余温焖5分钟左右至熟即可。