油糖馅煎饼(芝麻油糖馅)

点击查看大图

1.盆中加入面粉50克（我用的是小麦自发粉，口感蓬松一点）

点击查看大图

2.共200克左右，糯米粉：小麦粉=3:1

点击查看大图

3.15克左右的冬瓜糖条(大概是一厘米直径，两厘米长左右的三四个)，5克左右的橘红饼(大概是五厘米直径的橘红饼五分之一的量)

点击查看大图

4.冬瓜糖与橘红饼切一两毫米细粒

点击查看大图

5.加入之前的面粉糯米粉中

点击查看大图

6.先用筷子拌匀

点击查看大图

7.加入共200毫升的温水，先用筷子和使大部分粉搅拌成块状。

点击查看大图

8.再用手和成面团(如何和面，请参照我的菜谱川渝特色面点猪儿粑，里面的和面的方法)

点击查看大图

9.油滋剁成细粒适量(糖油馅的配料体积比例是，油滋：熟芝麻碎：白砂糖，1：1：2或1：1：3)(油滋的来源与制作，请看我的菜谱猪油，里面有详细制作步骤)

点击查看大图

10.生白芝麻小火炒至金黄即可(芝麻炒制与加工，和油糖馅炒制方法，请看我的菜谱川渝传统面点猪儿粑，里面有油糖馅的详细配料及馅料的制作法。)

点击查看大图

11.准备炒制好的油汤馅，把面团分成，五六厘米直径的面球团。

点击查看大图

12.面球团按压成三毫米左右厚薄的面皮，铺上相当于面皮三分之二到四分之三左右面积，且厚一厘米左右的油汤馅。

点击查看大图

13.从一端开始合拢面皮收口，有点类似于饺子的收口发，但直接捏拢即可。

点击查看大图

14.再双手合拢稍稍按压包馅的面团，放出里面的空气。

点击查看大图

15.再轻柔成球。其他面团与馅料同步骤操作。

点击查看大图

16.锅中加入适量菜籽油，烧热。

点击查看大图

17.晃锅涂满半个锅壁，倒出多于油，待会锅油干后再加入。只要保证锅有薄薄一层油即可。(用油刷涂的方法亦可)

点击查看大图

18.热锅热油，加入包了馅料的面团，煎五秒左右

点击查看大图

19.锅铲先在锅中使铲底部粘满油，用铲按压面团至原来高度的四份之三处(按压用时差不多会花五秒左右)

点击查看大图

20.迅速翻面

点击查看大图

21.按压至上一步骤的一半高度处，反复操作，按压至一厘米厚度左右，再没面煎一分钟左右，但需要20秒左右翻一次面

点击查看大图

22.煎至两面金黄，装盘。可切扇形快，直接整块面饼拿起食用。