棉花蛋糕

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1.3个蛋黄与1个全蛋混合装在干净无油的碗里。

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2.用手动打蛋器搅打均匀，再加入牛奶拌匀。

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3.低筋面粉过筛备用。

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4.玉米油倒入锅中加热，起纹路时关火。

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5.倒入过筛的低筋面粉，迅速搅拌均匀，此时制作的是烫面，可以闻到面粉与油接触时的香味，这样做出的蛋糕才会像棉花一样柔软。

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6.面糊放凉后，倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。

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7.加入盐，再次搅拌均匀。

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8.搅拌好的面糊呈流淌状态，会比较稀。

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9.蛋白中加入白砂糖，用电动打蛋器打发至中性发泡即可，即出现细长且有轻度弯曲的小尖角。

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10.先取1/3的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀，再全部倒入蛋白中，翻拌至均匀，注意动作要轻，要快，防止消泡。

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11.将蛋糕糊倒入模具中，震动几下，震出大气泡，注意这是要水浴加热，所以最好用固底蛋糕模，如果用的是活底的，需要在外面包上锡纸。

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12.烤箱预热，烤盘加入凉水放在中层偏上，预热10分钟以上，上下火，170度烤25分钟，再转150度烤20分钟左右。

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13.烤好出炉震动几下，马上倒扣，凉透了再脱模食用。