麻辣牛肉干

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1.提前将原材料准备好叨叨叨：自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦，不喜欢吃带筋的。

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2.将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污。

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3.将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香。

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4.将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用。

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5.锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透叨叨叨：如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点。

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6.将老姜拍破，葱切成斜段待用。

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7.锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅。

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8.炸好的牛肉干露个脸。

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9.辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒叨叨叨：汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜。

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10.待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒叨叨叨：为了保证麻辣，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面。

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11.锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面叨叨叨：花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面。

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12.临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅 。

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13.成品出炉。