红烧鲤鱼

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1.新鲜的活鲤鱼一条，大约750克到1000克宰杀后刮去鱼鳞剖开腹部，去除内脏和鱼腮冲洗干净，用刀在靠近鱼头和鱼尾的位置各切一刀，但不要切断鱼刺抽出白色的鱼腥线。

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2.为了在烧制过程中鱼肉更好的入味儿改柳叶花刀，鲤鱼的背部肉厚要切的深一点。

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3.葱、姜、蒜、剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒用水冲洗干净备好，根据自己的口味可以放点干红辣椒。

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4.锅中加水煮至沸腾放入改好刀的鲤鱼焯水2分钟去土腥味和血水，捞出焯过水的鲤控干水分备用。

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5.另取一锅中加入适量的花生油放入葱段、姜片、蒜片爆香，料酒、生抽、香醋烹锅，加一点白糖、蚝油炒匀后加入适量的清水，有骨汤更佳。

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6.放入焯过水的鲤鱼大火烧开，再撇一次浮沫改中火慢炖，炖制过程中经常用汤勺把汤汁向没浸入汤汁中的鱼肉上浇一浇，这样能使鱼肉更好的入味儿。

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7.烧制过程中要经常的晃一晃锅防止粘锅底，汤汁浓稠时即可关火出锅。

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8.装盘香菜点缀！再来一碗米饭美美的享用吧。