猪皮冻

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1.猪皮洗净后冷水入锅，拍碎一块姜加入料酒，大火煮开中火煮三分钟。

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2.把猪皮拿出处理残余的肥肉油脂，用猪毛夹子拔猪毛，这是一个异常需要耐心的漫长过程。

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3.拔毛后的猪皮。

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4.加冷水再加拍碎的姜，大火煮开后转中火三分钟。

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5.再一次处理残余油脂，确认拔毛干净后，将将猪皮切成细条，加水大火煮开，中小火煮50到60分钟，出锅前加一点盐至融化，不要太多。

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6.肉皮跟熬出来的纯汤分别装在保鲜碗里，放入冰箱。

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7.冻好的无肉皮的皮冻。

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8.冻好的有肉皮的皮冻。

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9.酱油，陈醋，蒜米，辣椒，糖，少许盐调成酱汁。

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10.浇汁就可以了。