青年时代曾经在陕西咸阳上过几年学,很喜欢陕西的美食,什么牛羊肉泡馍,哨子面,肉夹馍,凉皮,米皮等等都爱吃。最经常吃的就是米皮啦。当时我们学校附近有一家卖米皮的,味道特别好,当时是一毛五一碗,对学生来说,价格便宜又好吃,所以经常去吃,而且每次都得排队,甚至冬天都排队。毕业回到家乡,依然对那米皮念念不忘,好在我们这里也有味道不错的米皮,还是会常常吃。最近发现了一家卖秦镇米皮的,现蒸现卖,每天上午都可以看到店铺门口蒸米皮,我常常去吃。老板是陕西人,去多了和老板聊成了熟人。那个老板也是爱聊天的,我总是边看他操作边和他聊,一来二去的知道了不少制作秦镇米皮的技巧,也知道了秦镇米皮是需要开水烫浆的。老板也知道了我喜欢美食,但并不想当老板抢他的生意,就告诉我具体方法。我也知道了米皮用的米是专用的,老板说有时买的不一样批的米口感也会稍有不同的。美食就是这样,一点点的细节都不能忽略。我很像自己做米皮,但专用的籼米我们这里不好买到,就直接在老板那里买了两斤,回来自己做,按老板的方法做出的米皮真的挺好吃的。我用市场买的类似的米也试了,不行,很粘!所以要想做好米皮,除了比例和方法,选米很重要哦!
1.做米皮用的籼米,没有粘性的一年三季的那种大米。
2.清洗后用水浸泡10个小时左右,水的量稍多一点,以保证米涨发后还能没过大米。
3.把泡好的米放入破壁机中,加水,总的重量此时是500--520克,就是水和米的重量。水多了不宜成形,水少了太过浓稠。家里没有那种电磨,我用的破壁机代替,用五谷程序磨了两遍,米浆很细腻。
4.磨好的米浆倒入盆子里。
5.此时用120克的开水点浆,水流不要太急,慢慢倒入而且边倒边搅拌,以防止米浆结块。
6.完全搅拌均匀后静置半小时。
7.我是用的不沾的披萨盘,也可以用蒸笼和屉布蒸。均匀铺上米浆,厚度在2--2.5毫米。
8.大火开水,上笼盖盖蒸3分钟。
9.米皮有大泡泡鼓起,就是熟了。
10.取出后表面刷一层熟油,我用的熟花生油刷的,这样可以叠加一层防粘。
11.蒸好的米皮切条备用。
12.下面煮五香水,用料是:八角2个,花椒20粒左右,丁香4粒、砂仁2个,草果1粒、香叶3片,小茴香2克,桂皮1段,干辣椒2个,姜4片。也可以根据自己家的调料适当调整。
13.把所以调味料放入锅中加上,水开后小火煮10分钟。
14.加入盐再煮开即可。
15.煮好的料水过滤掉渣,只用水。
16.捣好蒜泥,加入醋、香油和五香水拌成碗汁。家里做就拌一起了,也可以分别放入米皮里。
17.米皮放碗里,加青菜,倒入碗汁,再加芝麻酱和辣椒油。最适合放入的青菜是黄瓜丝和绿豆芽。我今天只顾忙着做米皮了,忘记买了。就用我喜欢吃的苦菊代替了。
18.拌均匀即可享用。这一碗芝麻酱很多,是老公的最爱。
19.我吃的放的芝麻酱稍微少了一点,清爽些。
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1五花肉400克切大块;干豆角100克泡软切段;葱、姜、蒜各5克切片;八角5克;生板栗20个左右;野山菇10朵洗净泡发;食用油两勺;冰糖5颗;盐一大勺;生抽、老抽、各一大勺;料酒一小勺;朝天椒一个切段。2肉块入温水锅滚沸汆烫出血水、浮沫,捞出洗净备用。3沥干水的肉块下锅翻炒出油,捞出备用,油不用。4倒入食用油,加入冰糖,小火熬出糖色,下入肉块均匀上色。5加入葱姜蒜、料酒和生抽翻炒均匀。6换砂锅,倒入肉块,加八角和没过肉块的清水,盖上盖子,中火炖开转小火焖50分钟。7干豆角、野山菇、板栗、老抽入锅,盖盖小火
胡小椒
莴笋,又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
西马栀子
这次烤虾,配料来个新鲜,不用任何味重的烧烤汁,只用清香的香茅草和柠檬盐。
rosejyy2000
常见甜品
黄清文