冷吃三拼

点击查看大图

1.香菇洗净沥干水分备用。

点击查看大图

2.豆筋泡软后切成段沥干水备用。

点击查看大图

3.鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

点击查看大图

4.香料备齐（通常用的有八角、山奈、茴香、草果、桂皮、桂枝、花椒、干辣椒这些，图省事的话可以直接用十三香）。

点击查看大图

5.热锅起油，约180℃下入鹌鹑蛋，家里炸可以不用放太多油，把锅稍微倾斜一下就可以覆盖食材，炸的时候注意用筷子拨动鹌鹑蛋防止粘连焦糊。

点击查看大图

6.炸至金黄后捞出控油。

点击查看大图

7.继续下入豆筋。

点击查看大图

8.炸至金黄后捞出控油。

点击查看大图

9.最后下入香菇，翻炒均匀后可以适当把火开大一点（香菇内的水分会不断炸出来，所以不用担心糊锅）。

点击查看大图

10.香菇口感的关键就在于炸干香菇的水分，所以这一步一定要有耐心，慢慢的将香菇炸至金黄。

点击查看大图

11.下入所有香料翻炒均匀。

点击查看大图

12.加入辣椒面，少许白砂糖、几滴陈醋和生抽炒匀。

点击查看大图

13.下入炸好的鹌鹑蛋和豆筋继续炒匀。

点击查看大图

14.出锅后放入密封盒里，入冰箱冷藏一晚即可（刚出锅的冷吃菜香味和盐味都还比较淡，一定要冷藏一晚充分浸泡辣油后才更具风味）。