酸菜馅大包子

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1.面粉加入适量的水合成面团放在温暖处提前发酵大约4小时以上，有酵头更好，发酵速度快，我喜欢这种自然发酵法。发酵好的面取出，小苏打加少许水稀释，揉入面团中起到综合酸碱的作用，揉好后的面团盖上保鲜膜饧着。也可以用干酵母直接和面发酵，发酵时间短，随个人喜好。

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2.猪肉切碎，用绞肉馅机搅碎效果更好。

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3.酸菜切碎投洗干净，攥掉水份，葱姜切成末。

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4.猪肉馅加少许老汤、葱姜末、盐、五香粉、蘑菇粉、酱油沿一个方向拌匀后再加入油拌匀，加入猪油更香哦。

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5.加入酸菜馅拌匀。

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6.饧好的面团分成若干小面剂子，擀成饼包入酸菜猪肉馅捏摺成包子。

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7.将包好的包子码入蒸屉。

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8.水开蒸15分钟。

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9.出锅。