传统蛋黄酥

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1.先将温水与猪油倒入面包机搅拌桶中。充分搅拌至猪油完全融化。

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2.中粉与糖粉混合。

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3.将混合好的粉类倒入面包机中。启动和面功能。

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4.和好的面应该是非常有延展性的。包上保鲜膜，松弛30分钟。这个时候制作油酥，猪油与低粉混合成团。（用刮刀混合）包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

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5.油皮松弛好后，应该是可以轻松拉出手摸的。

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6.将油酥与油皮分别按量分成小团。油皮25克左右，油酥15克左右。分好后覆盖保鲜膜松弛15分钟。

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7.松弛过后，取一个油皮按成圆形，放置油酥球在上面。

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8.将油酥球包裹在油皮里面，利用手部虎口位置收口。因为油皮的延展性很好，不需要把油皮的圆形弄的太大。边收边推，就可以轻松收口。收好口后，盖保鲜膜松弛15分钟。

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9.取一个松弛好的面团，按扁擀成牛舌型，要从中间往两头擀，不要回来擀。力度不大太大。也无需擀的太长。10厘米左右即可。

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10.从上往下将它卷起来。盖保鲜膜松弛15分钟。

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11.取一个面团卷，有螺旋开口的位置朝上下，侧面收口放于底部，按扁擀长。同样力度不可太大。

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12.再次卷起来，该保鲜膜松弛15分钟。这时候制作内馅，用豆沙包裹住蛋黄，蛋黄与豆沙的克数不超过35克即可。

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13.去一个面团，螺旋开口朝两头，在中心位置按压一下，将两头螺旋位置往中间收，边收边按扁。擀成圆形。

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14.将馅料放到面皮中间位置，同样是利用虎口，边推边收口。

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15.将包好的蛋黄酥放置于烤盘上，刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱160度，25至30分钟。具体温度与时间感觉自己烤箱脾气酌情增减。

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16.出炉后摊凉即可。