炒双仁儿

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1.花生米用冷水浸泡1小时。

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2.然后去掉花生米的红皮。

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3.姜切丝，胡萝卜和黄瓜切丁备用。

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4.准备碗芡，水淀粉中加盐，白糖，鸡精，料酒，适量清水搅匀。

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5.虾仁开背去虾线。

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6.虾仁里加一把面粉。

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7.加清水抓揉，清洗虾仁，然后再用清水投洗两次。

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8.虾仁攥出多余水分，加盐，2克白胡椒粉抓揉，然后加5克水淀粉抓匀。

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9.锅中烧开水。

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10.关火，下入虾仁，这样防止把虾仁表面的淀粉冲掉。再开小火养熟虾仁，变色卷曲即熟。

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11.捞出虾仁备用。

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12.锅中放油，凉油下入花生仁。

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13.中火炸制，直到没有过多水汽冒出，并且用漏勺推花生仁很轻松。并稍稍有一点点牙黄色即可。

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14.捞出控油，此时花生仁还有一个自熟过程，所以千万别等花生仁油锅里颜色正好再捞出来。

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15.顺便把胡萝卜丁黄瓜丁过一下油，进锅捞出即可。

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16.锅中放油，小火煸香姜丝。

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17.下入虾仁，胡萝卜丁黄瓜丁大火翻炒。

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18.下入花生仁。

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19.淋入碗芡，大火翻炒均匀淋香油即可。

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20.出锅装盘。