水晶虾饺

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1.准备好所有食材：五花肉剁碎；鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，其他的剁碎备用；胡萝卜料理机打碎；香葱切碎。

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2.虾仁放少许盐，胡椒粉腌制15分钟。

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3.将虾泥、五花肉泥、葱花、红萝卜放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐、耗油、姜末顺同一方向搅匀上劲。

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4.做好的馅料。

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5.将100克澄粉、盐1克混合拌匀，冲入200ml沸水烫熟；刚倒进开水的时候先别急着搅拌，大概过半分钟再用筷子搅动成絮。

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6.再加入150克澄粉和玉米淀粉混合，揉搓成光滑面团。

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7.盖上盖子闷5分钟。

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8.取出搓匀透，手上抹一些橄榄油揉揉成长条。

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9.切成差不多大的小剂子。

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10.取出一个面团，用擀面杖擀成圆形的薄片；其他暂时不要用的面团放容器里用盖子盖住，防止干裂。

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11.放入馅料，上面再放一个虾仁准备捏成饺子状。

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12.用左手托起虾饺皮，右手大拇指与食指捏起虾饺皮的一边。

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13.用右手食指向左手食指下端送进虾饺皮的边，并顺势依次轻捏出花褶。

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14.捏好的饺子。

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15.在笼屉上铺好油纸，再将包好的虾饺整齐地摆在其上，每个虾饺之间要留有足够的空隙，防止蒸制时粘黏。

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16.锅内水烧开，放上饺子蒸8分钟即可出锅。