腌笃鲜

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1.排骨洗净冷水下锅焯水。

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2.咸肉切成块。

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3.冷水下锅焯水。

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4.春笋剥去外壳，洗净切成滚刀块。

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5.在水中烧2分钟去除草酸。

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6.咸肉和排骨放入锅中，加料酒、姜和水煮15分钟。（没加限压阀）。

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7.放入笋块和适量盐继续煮至煮透。（没加限压阀）。

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8.黄色的笋块和红色的肉块并存，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。