枣泥花生糖

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1.我用的是灰枣，如果用的是大枣量可以少点儿。

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2.红枣用剪刀去核。

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3.去完核洗净，加入水没过红枣。

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4.煮到水比原来的少一半即可。

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5.花生米放入烤箱中层160度10分钟，具体按照自己烤箱的温度调整。

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6.烤好的花生米拿出来，抓一把双手合十来回摩擦，这样就可以把花生的红衣搓下来了，烤过的花生很容易就可以搓下来。

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7.搓完之后双手拿着盘一直抛皮就会自己飞出来了，再扫干净就好。或者轻轻一吹，花生米的红衣也会飞出来……

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8.这是弄干净了，很快的。

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9.煮好的红枣取出放入破壁机打成泥，如果机子给力的话不用去皮直接打就可以。不给力的可以用手把皮剥掉再打成泥。实在不想剥，那就直接放机器打成泥后过筛，机子不给力的，过完还是会有点皮。又或者直接过筛，但是筛孔要大些的那种。反正用自己喜欢的步骤吧。

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10.过筛。

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11.把组合A准备好。

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12.组合B备好，用之前也要搅拌，淀粉会沉淀。

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13.组合C准备好。

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14.把组合A放不粘平底锅，开始熬糖浆。

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15.让它熬，时不时要搅拌下，尽量受热均匀！糖浆开始冒泡比较密集时可以关火加入组合B。

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16.也可以放入温度计，温度达到130度时可以关火加入组合B。

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17.一点点加入，同时不断画圈圈搅拌。

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18.搅拌均匀后加入组合C

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19.开火，中火混合好，锅边变硬的糖浆给它刮上来搅拌！糖浆再次沸腾时加入枣泥，开始炒制！不断画圈圈炒。

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20.这样子一直炒，这之后就是收干水分的过程。全程中火，持续搅拌，不时用耐热刮刀刮一刮锅子边沿的枣浆。 收干到一定程度以后就不再需要刮边了，锅里的混合物会开始抱团。开始成团之后逐渐减少火力到中小火。

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21.一直要煮到混合物抱起成一软团，（需要凭经验判断，或者流动性很慢的那种状态时，调到最小火，拿事先准备好的冰水，来测试状态。取一点点成品放入冰水里，待凉了后摸摸捏捏状态，要的是半固体有弹性比较Q的感觉。锅里的还要继续翻炒，但是是最小火，一直到最佳状态，然后加入烤香的花生米分散均匀点让枣泥包裹着！）用锅铲翻压，和糖粘到一起。

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22.出锅，倒在准备好的不沾烘焙硅油纸上，不断按压，就是往内折，让花生米和枣泥能完美无缝黏连一起。

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23.戴上手套隔热，不然会汤哦。隔着纸把糖团从四面往中心折叠按压几次，花生米和糖团会黏合得比均匀。

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24.最后放模具里给它定型，大致整形成一个长方形。也可以用纸从四面叠过来，留出点空间，叠成一个长方形纸包。翻面，用擀面棍把纸包里的糖团擀平。 纸包就相当于是个活络模子，擀开了之后要是觉得太厚，就把纸重新叠一叠，放开些尺寸，再擀。

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25.彻底放凉之后，用刀切块。不要一刀下去，用刀来回切。包上糖纸就完工。这糖有点黏，现在买的糖纸多半都有涂层，不会粘住的。

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26.成品图。

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27.成品图。