熬糖版牛轧糖丨体面的伴手礼，出门必备的小零食

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1.准备好所有材料：水怡220g，细砂糖100g，水40g，盐2g，蛋清35g，黄油50g，奶粉125g，大杏仁+蔓越莓200g（可切碎，可不切）。

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2.将水怡、水、糖、盐分别倒到厚底锅内一边搅拌一边中火熬煮。

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3.在糖浆温度熬至100度的时候，进行蛋清的打发。

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4.蛋白打发到硬性，待用。

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5.糖浆熬煮到143度，即刻取出，倒入到打发好的蛋白中，一边慢慢加入糖浆，一边用电动打蛋器快速搅打（也可以将蛋白倒入糖浆中搅拌）。

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6.黄油提前隔温水融化成液体，加入黄油继续搅打均匀。

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7.倒入奶粉，用硬一点的刮刀快速翻拌均匀（不能用打蛋器）。

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8.加入大杏仁粒和蔓越莓干，快速拌匀。

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9.将搅拌好的杏仁糖倒在不粘烤盘上，进行揉糖，揉得越多，糖就越有嚼劲。

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10.最后用擀面杖压平表面。

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11.待牛轧糖还有余温的时候，就可以进行切割，并用糖纸快速包裹好，以防吸潮变粘。