川味红烧家常鸭

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1.过水放入拍好的大葱节，姜片，料酒，少许盐，除去泡血沬和鸭腥味，尽量温水洗净备用。

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2.鸭肉除干水份后放入备好的老姜砣，大料，备用。

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3.大火上锅倒油，多搞点油才好吃，下入备好鸭肉炒干水份，下入花椒粒，小火加入蒜砣可改小点 胡椒粉，干辣椒段慢慢炒香，我是用的蒜米取代。

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4.倒入料酒爆香，老抽生抽再上色。

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5.再打入适量多小点豆瓣酱炒入味，加适量能烧软煮熟土豆块的水，调入盐，鸡精，倒入土豆块。放了豆瓣酱生抽老抽，要适当少放点盐，才好吃下饭，不要弄咸了哈。

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6.翻炒均匀上盖小火烧至自己想吃程度。假如老鸭就要多水，单独加盖慢慢烧，水尽量是微高汤又涨开了的，往锅边加入，不影响鸭味的好品质。

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7.备好子姜丝，小红米椒丝，小尖青椒丝。我是大锅制作材料有限，你们做时要多切点子姜丝，增加鲜香清辣味。

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8.起锅时加入备好小葱节，味精，翻炒均匀下入玉米粉达到一定浓稠度起锅。

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9.最后撒入备好的三丝即成。