香椿豆腐鸡蛋卷──“鱼儿厨房”私房菜

点击查看大图

1.主材：香椿。

点击查看大图

2.配料：鸡蛋3个，豆腐1块，花生米适量，豆腐皮1张，盐少许，植物油少许。

点击查看大图

3.食材准备：锅里倒入适量水，加少许盐、少许植物油，水开后放入香椿焯烫，变色后捞出控干水分备用；

点击查看大图

4.锅里倒入适量水，加少许盐、少许植物油，水开后放入豆腐煮，两分钟后捞出控干水分备用；

点击查看大图

5.花生米过油炸熟后晾凉备用；

点击查看大图

6.鸡蛋打入碗中，分出少许蛋清备用。

点击查看大图

7.食材预处理：焯烫后的香椿分成四份，三份切成碎丁备用；豆腐切成碎丁备用；花生米压碎备用；鸡蛋液分成两份，一份摊成鸡蛋饼，蛋饼切成碎丁备用。

点击查看大图

8.做法：豆腐碎丁和一份香椿碎丁倒进容器中，加入适量盐翻拌均匀；

点击查看大图

9.花生米碎丁、香椿碎丁和鸡蛋饼碎丁倒进容器中，加入适量盐翻拌均匀；

点击查看大图

10.一份香椿碎丁放进鸡蛋液中，加少许盐搅拌均匀，炒锅内放适量植物油，油热后倒入香椿鸡蛋液，炒熟盛出；

点击查看大图

11.豆腐皮均匀分成六等份，如图所示，三张卷入香椿鸡蛋，三张卷入香椿豆腐，豆腐皮边缘涂抹鸡蛋清封口；

点击查看大图

12.锅内倒入适量植物油，小火慢煎，香椿卷呈金黄色时捞出；

点击查看大图

13.香椿卷斜刀分成两段，香椿鸡蛋花生碎整形，装盘。

点击查看大图

14.香椿鸡蛋是经典、香椿豆腐是绝配，更绝的是香酥豆腐皮。

点击查看大图

15.吃香椿，品尝的是春天的味道，没有香椿的春天是不完整的。