超软烫面戚风

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1.黄油切成小块。（我这纯属时间富裕，边做边玩。）

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2.称量好所有食材。

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3.5个蛋的蛋黄、蛋白分离，留出1个全蛋。

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4.蛋糕模里面铺油纸，外面包锡纸。

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5.黄油放小锅里。

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6.小火加热到开，马上关火。

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7.筛入低粉。

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8.趁热马上搅拌，至无干粉状，打入一个全蛋。（此时面糊很稠，呈结块状。）

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9.然后打入一个蛋黄，搅拌均匀后，再打入一个，至5个全部打进面糊中。

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10.此时面糊状态呈粘粘的糊状。

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11.分3次加入水，每次都要搅打均匀后再加水。这时候的面糊比较稀了，呈稀粥状。

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12.蛋白液里滴几滴柠檬汁，少许盐，白糖分三次加入蛋白，电动打蛋器低速打至长弯钩状。预热烤箱150度，上下火。

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13.蛋黄糊中，拌入1/3的蛋白，切拌手法，因为蛋黄糊太稀，我又往蛋黄糊中拌入1/3的蛋白。

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14.然后再把蛋黄糊倒入蛋白中，切拌均匀。

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15.切拌均匀的面糊倒在蛋糕模中，平摔一下，震出蛋糕里的气孔。

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16.烤箱下层放烤盘，烤盘里倒入一碗水，放入蛋糕模，80分钟，我家烤箱温度低，我延长了8分钟。出炉后震一下，震出热气，倒扣，常温后脱模。