桑椹奶油蛋糕卷

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1.分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入10克细砂糖，色拉油，用打蛋器搅拌至细砂糖融化，蛋黄和油完全乳化。

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2.加入水搅拌均匀。

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3.筛入低筋粉，呈“Z”字形拌匀。

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4.蛋清中分三次加入剩下的30克细砂糖，打发至如图的状态。

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5.蛋黄中加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。

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6.将蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

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7.烤盘提前铺好油纸，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，中层，上下火，170℃，烤20分钟左右。

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8.蛋糕出炉后，表面盖上一张油纸，倒扣过来冷却，趁热撕掉油纸，然后将油纸盖在蛋糕上，防止蛋糕失去水分变干。

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9.打蛋盆和打蛋头提前放入冰箱冷冻30分钟。淡奶油中加入10细砂糖，隔冰水打发至有纹路时，加入桑椹果酱，继续打发。

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10.打发至奶油出现比较硬的尖尖角。

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11.冷却以后，将蛋糕的三个边切整齐，留一个边斜切去边。

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12.抹上一半的奶油，剩下的一半奶油装入裱花袋中备用。

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13.将蛋糕卷起来，用油纸包住，注意收口朝下。放入冰箱冷藏1个小时。

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14.取出冷藏好的蛋糕，切去两头。

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15.剩下的奶油挤在蛋糕表面。

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16.点缀上桑椹和薄荷叶。

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17.成品。