糖醋小酥肉

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1.提前将原材料准备好。

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2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条叨叨叨：猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口。

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3.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆叨叨叨：鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离。

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4.将所有调料均匀裹在肉上。

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5.老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用。

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6.锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型叨叨叨：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起。

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7.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。

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8.将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸叨叨叨：复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好。

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9.锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅。

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10.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁。

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11.待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀。

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12.出锅后撒上芝麻即可食用。