砂锅鱼头豆腐

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1.葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒、枸杞洗净备用。

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2.豆腐适量切成大块备好。

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3.鲢鱼头1000克左右去除鱼腮、鳞、内脏及黑膜清洗干净，从鱼头中间切一刀但不要切断，如图所示。

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4.锅中加水煮沸放入鱼头焯水1分钟左右去腥味儿和血沫，捞出沥干水分放入砂锅中。

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5.热锅加入适量的花生油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香，烹入适量的料酒、醋，加入清水煮沸。

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6.汤汁煮沸后倒入砂锅中放入枸杞和豆腐。

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7.加适量的盐和白胡椒粉小火煨制。

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8.1小时后用筷子夹去配料再继续煨制30分钟，直至汤汁成乳白色即可关火。

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9.成品。