千层紫心——紫薯千层饼

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1.面粉成环状置于容器中，加入鸡蛋和红酒，搅拌均匀呈雪片状后，用手揉成光滑的面团。

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2.揉好的面团置冰箱中醒30min以上。在此过程中蒸熟紫薯并趁热去皮，用勺子碾成紫薯泥。

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3.红枣切碎，与红糖一起加入紫薯泥中，再加入玉米油，充分拌匀，成馅。

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4.醒好的面团置干净案板上再次柔光，分成若干小剂，搓圆，沾上一层干面粉。

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5.取一个小剂用手按扁，用擀面杖擀成椭圆面片，用勺背均匀铺一层紫薯馅。

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6.将面片从一端卷起，边卷边捏紧两端接口处，确保不露馅。

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7.卷好后用手捏长，并保证接口处紧封。

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8.盘成圆饼状，两端收口向下。

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9.用手轻按扁，再用擀面杖略擀，成小圆饼。

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10.重复步骤5到9，依次处理其余的小剂。

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11.锅中放少量玉米油，烧热后改小火，放入饼胚。

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12.煎至两面金黄即可。