碗仔翅

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1.食材，素翅稍微泡发，干贝泡发再压成丝，香菇泡发切薄片，芫荽切段。

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2.鲨鱼皮用葱姜水焯煮1分钟来去除腥味。

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3.然后再热锅加油炸香蒜片。

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4.蒜头片爆香后捞岀，爆香时不能爆到金黄，金黄再捞岀还有余温会使蒜片过火就不好了。

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5.接着爆香香茹。

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6.香菇爆香后加入一半的干贝丝也爆香。

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7.干贝丝爆香后加入鸡汤。

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8.鸡汤煮开后加入干贝丝，素翅，鲨鱼皮，煮开后转中小火煮10分钟。

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9.调入鸡粉，鸡汁，蚝油，生抽，糖，蒜片。

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10.再来点老抽调色。

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11.调味后再用生粉水勾芡。

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12.能起这样的泡泡浓稠度就可以了。

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13.上菜。

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14.近照。