六寸戚风蛋糕

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1.蛋清蛋白分离（盆须无油无水）蛋白中不可有蛋黄。

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2.牛奶，玉米油加入蛋黄搅拌至乳化。

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3.筛入低筋面粉。

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4.一字型来回搅拌（搅拌时不可画圈以免面糊起筋），至面糊细腻。

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5.蛋清加入几滴白醋（砂糖分三次加入）。

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6.打至起鱼眼泡加入第一次糖。

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7.打至浓稠状态加入第二次糖。

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8.打至有纹路加入第三次糖。

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9.打蛋器提起有弯钩状态，蛋白不滴落就打发好了。

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10.打发好的蛋清盆子倒扣不会掉下（戚风蛋糕蛋白打发很是关键）。

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11.将三分之一的蛋白霜盛到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，从底部往上翻拌，不可画圈搅拌，以防蛋白消泡。

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12.翻拌均匀后再将三分之一蛋白霜盛到蛋黄糊中，继续翻拌均匀。

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13.最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

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14.将翻拌均匀的蛋黄糊倒入模具中。

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15.晃动模具平整后震出气泡。

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16.烤箱上下火中下层120度烤60分钟。

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17.出炉后的蛋糕轻震两下倒扣，等晾凉就可以脱模了。

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18.成品。