重庆杂酱面（又名臊子面）

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1.锅中加两升左右的清水，加花椒10颗左右，八角两三瓣，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。2立方厘米的老姜一两块，拍扁加入。关盖，待煮沸。加这些料，是为了除去水面(碱面)的碱味或干挂面面粉味。

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2.这是做一份二三两面用的量，姜两立方厘米体积一块(大概三分之一个小拇指大小)，蒜等体积。

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3.拍碎，剁成一两毫米细末。(有些面馆，为使姜蒜味更浓郁，是用的姜蒜分开分别，加温水等，氧化发酵半天的姜蒜泥水，自己食用怕麻烦，就没这么做)

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4.二十厘米左右的小葱两三根，切两三毫米长的葱花。

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5.和面馆使用的装二三两小面的面碗一个，差不多十五厘米左右的直径。加入备好的姜蒜末；加入矿泉水瓶盖两三盖的酱油，醋半到一盖，花椒粉四分之一到三分之一盖，鸡精四分之一盖，盐半盖左右，油辣子三盖左右(前面几种调料，皆可据自己口味微调，醋少可提鲜，多会夺味，所以醋一般不多放)。

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6.纯猪肉骨汤，这次用的猪皮加猪骨，(可参考我发的炖猪骨汤的菜谱，只是不用加配菜和减少盐用量即可。汤味别太复杂，会盖掉面本身和杂酱的味道，所以一般用肉酱类汤面用的纯骨头汤)。

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7.加入肉骨汤至碗二分之一左右体积量。

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8.待汤沸。

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9.加入两三块巴掌大的白菜叶煮两三分钟。

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10.捞起，加入汤中做面菜底。

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11.加入干面条(150克左右，超市有单独卖100到200克小包装的)拨散煮两三分钟左右，(水[碱]面，或细挂[干]面煮一两分钟左右即可，也可据口感调整增加时间)。

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12.煮好的面加入碗中铺在底菜上。

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13.准备制作好的肉臊子(杂酱)。不会做的可参考我发的肉臊子的菜谱。

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14.加入五厘米直径汤勺，一勺杂酱，半勺左右葱花。拌匀即可食用。