清蒸剁椒鳜鱼

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1.鳜鱼洗干净。

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2.切下头和尾，中间鱼身改刀，从脊背切片，到鱼肚处留一点不切断。

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3.放盆中加料酒，盐，姜片，葱段，腌制十分钟。

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4.摆在盘中放姜片，葱段，蒜片上锅蒸3分钟，端出锅把盘中蒸出来的鱼汤倒掉（个人觉得刚蒸出来的汤有点腥）然后铺上剁椒继续上锅再蒸十分钟（剁椒是前一天自制的，小米椒切碎，生姜切碎，再放少许盐，拌匀腌一天）。

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5.蒸好出锅，拣去蒸鱼时放的葱姜蒜，从新铺一圈葱叶，姜粒，蒜粒，倒少许蒸鱼豉油，炒锅烧热油淋在料上。

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6.成品，鲜辣滑嫩！