酱爆茄丁

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1.茄子不去皮，切丁加入少许白醋和干淀粉放入油锅里面过一下油。起凉油备用。

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2.黄豆酱，生抽，老抽，盐，少许醋。加少许开水调成一碗味汁备用。

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3.锅里放少许油这道菜主要用酱汁调味，所以油不要放在太多。放入大葱和青椒炝锅。

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4.放入茄丁翻炒，炒到微微出水。

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5.加入调好的酱汁大火煮沸。

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6.调适当的水淀粉快速翻炒这个翻炒的速度一定要快不然这个水淀粉汁会把这道菜黏在一起。

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7.大火收汁，装盘撒上葱花即可。