本味水煮鱼

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1.三斤半左右的花鲢一条，鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开，剁下下巴鱼头变四块。鱼肚带有粗刺部分，沿粗刺切成宽两厘米左右的条，鱼脊骨两侧剔下的肉斜刀切成鱼片。清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右，去除血水。(在处理鱼的过程，先在蒸锅中准备能保证蒸制十分钟左右时间的水量，煮沸。)

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2.滤干水分备用。

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3.白玉菇八到十厘米左右直径一捆的量，每根对半撕开，用水清洗一遍。(白玉菇是一种像加粗版金针菇的菌类，会处理的话，味道会比其他菌菇类更适合配鱼)

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4.滤干水分。

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5.蒸锅水沸，加入非镂空的蒸格中蒸制10分钟左右，或装入盆中蒸制亦可。

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6.滤干水分的鱼，加入五厘米直径汤勺，半勺酱油，两勺米酒(可买，亦可自酿，想学的可看我的菜谱酿米酒，也可用黄酒，料酒，白酒，这些酒的去腥能力按排序依次降低)，揉匀去腥。

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7.蒸白玉菇同时，处理其他食材。长30厘米左右的大葱4根左右。直径一厘米，长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒四五个左右，(可根据自己口味，选泡椒品种与用量)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右，长两厘米左右的老姜一块，蒜等体积的量。

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8.姜蒜，泡姜泡椒，拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段，大葱切两三厘米的段。

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9.五厘米直径汤勺，半勺的豆瓣酱，加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量。

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10.和匀腌制五分钟左右。

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11.大火热锅加入菜籽油200毫升左右，烧热油。

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12.姜蒜，加入干辣椒，花椒20粒左右，八角四瓣左右，沙香等体积。煸炒半分钟煸香。

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13.加入切好的泡姜泡椒，五厘米直径汤勺，一勺左右的豆瓣酱。翻炒半分钟左右出味。

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14.一勺左右的酱油，翻匀即可。

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15.加水1.5到2升左右的清水，加入大葱葱白部分的段，盖上盖煮沸。

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16.待底料汤煮沸。

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17.加入矿泉水瓶盖，四盖左右的盐(根据口味微调)，一盖的鸡精，调匀。再加入鱼头，鱼脊骨，鱼尾部分，放入五厘米直径汤勺，三勺左右的米酒(其他酒类亦可，但加的量会不同)，先煮三分钟左右。

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18.时间到，先均匀铺入鱼片，再在上层铺上蒸好的白玉菇，和蒸的汁水，撒上剩下的大葱叶，盖上盖煮两三分钟左右。

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19.起锅装盘。