米浆与蒸子饭

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1.大米两斤，淘洗一遍，滤掉水分。

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2.水4.5到5升左右，盖盖煮沸。

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3.揭盖，加入淘洗过的大米，开始两分钟内，每隔大概10秒左右，锅铲以每秒一圈的频率搅拌五六圈。

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4.两分钟过后。此时基本又再次沸腾，改成隔半分钟左右，搅拌五六圈，继续四五分钟左右。

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5.此时查看，米体积膨胀三分之一左右，每颗米粒一半左右由乳白变透明。达到起锅要求。这过程千万不能煮过，过了会失去想要的疏散口感(煮米过程全程不能盖盖)。

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6.过滤工具下放一个大盆，用来装米汤，也叫米浆，盆上就放竹编的过滤工具。将米汤和半生饭倒入过滤容器。滤半分钟左右，立马端开上层半生饭。

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7.这就滤出乳白的米汤了。

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8.端开半生饭，尽快的将其拨散开(原因，保证不粘，不成团，要疏散)。

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9.在煮米汤和半生饭同时，就先在锅中加适量水，放入蒸子(基本有铁和木两种蒸子)蒸至上大汽(不懂何为上大汽，请看我的菜谱酿米酒或是橘香糯米饭或是夹沙肉，其中有详细介绍)。

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10.放入半生饭，均匀戳上气孔。

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11.盖上盖，蒸制15分钟左右，这次又会看到再次上大汽，中途不能揭开盖。

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12.尝试口感软硬合适否，熟与否。达到要求就不继续蒸。若喜欢较软的饭，可适当加长蒸制时间。

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13.9到12步，没有蒸子可换成蒸锅的蒸格，步骤做法一样。