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水晶虾饺是港式茶餐厅大酒店必点茶点，我自己本身也十分喜欢，但是每次去外地出差或者旅游吃到的所谓水晶虾饺完全味道不对，所以早就想学习水晶虾饺。
虾饺的成功与否和皮有很大关系，皮在透明的同时必须软硬适度兼且弹牙爽口，而馅料就要带出虾本身的鲜甜多汁，又要有香气所以马蹄和香菇粉就是必不可少的材料。虾本身是没有什么油脂的，所以肥猪肉和猪油可以增加馅料多汁鲜嫩的口感。
一直以来做中菜只有点心的面皮，馅料师傅说需要严格的克数，而中菜难就难在调料上，同一种食材，出产地不同和季节不同导致食材本身含水量，质感和味道都会有差异，因此调料也就要根据食材的情况有所增减，甚至根据食材的情况决定如何烹调。
功夫越高的师傅都会先看，摸，闻等先感受食材后，才会决定用这个食材做什么。
酌量是一件高深莫测的事情，而一般在家做饭都只是为了满足家人的口味，所以这个酌量就只需根据家人的口味来自己斟酌了。
但是材料是不可省略的，因为少了一味就不会有正宗口味了。
点击查看大图1.肥猪肉切细末，沙葛切细粒，芫荽切细备用。
虾仁去壳，挑出虾肠洗干净，滤干净水，切粗段。
点击查看大图2.在虾中加入盐，鹰栗粉调匀（盐1：生粉3）。
点击查看大图3.不停抓至有粘性（看碗周围，一定要有粘性）。
点击查看大图4.然后再加入切好的肥猪肉，沙葛。
点击查看大图5.先在香菇粉中加芝麻油揉匀。
点击查看大图6.馅料中加入揉均匀的香菇粉。
点击查看大图7.搅拌后加入盐，猪油，糖，最后再加入芫荽搅拌均匀。（依序添加）
点击查看大图8.此时可以做皮，先在碗中倒入200克澄粉（请严格按照克数添加）。
点击查看大图9.加入60g鹰栗粉拌匀。
点击查看大图10.拌匀后，慢慢加入滚水，一边加滚水一边搅拌，不要一次性加入滚水（这一点很重要）
点击查看大图11.将碗中的粉搅拌均匀后（没有颗粒），可以加入最后的140g鹰栗粉。
点击查看大图12.搅拌成小团后倒在砧板上按压。
点击查看大图13.反复擀开，就是一层叠一层的反复擀。
点击查看大图14.分成一个个小团。
点击查看大图15.将小团压扁。
点击查看大图16.然后用手将皮压成均匀扁状，就可以包了（师傅说如果用擀面杖皮蒸出来就会太过硬，他们都是用手掌压扁）
点击查看大图17.用锅将水烧到滚。
点击查看大图18.水滚后将蒸笼放上预热。
点击查看大图19.预热到蒸笼冒蒸气，将虾饺放入。
点击查看大图20.蒸5分钟就可以了（蒸制期间不要揭盖）。
点击查看大图21.鲜甜多汁，香气浓郁的美味水晶虾饺出世了！
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
狗窝
1五花肉400克切大块；干豆角100克泡软切段；葱、姜、蒜各5克切片；八角5克；生板栗20个左右；野山菇10朵洗净泡发；食用油两勺；冰糖5颗；盐一大勺；生抽、老抽、各一大勺；料酒一小勺；朝天椒一个切段。2肉块入温水锅滚沸汆烫出血水、浮沫，捞出洗净备用。3沥干水的肉块下锅翻炒出油，捞出备用，油不用。4倒入食用油，加入冰糖，小火熬出糖色，下入肉块均匀上色。5加入葱姜蒜、料酒和生抽翻炒均匀。6换砂锅，倒入肉块，加八角和没过肉块的清水，盖上盖子，中火炖开转小火焖50分钟。7干豆角、野山菇、板栗、老抽入锅，盖盖小火
胡小椒
莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
西马栀子
这次烤虾，配料来个新鲜，不用任何味重的烧烤汁，只用清香的香茅草和柠檬盐。
rosejyy2000
常见甜品
黄清文
