玉米面馒头

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1.首先将玉米面倒入盆中，倒入开水，边倒边搅匀。

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2.开水的量以能将所有玉米面搅成絮状没有干粉为宜。

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3.加入面粉。

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4.甜酒过滤出大约30克酒汁，与120克水混匀。

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5.倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌。

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6.搅至无干粉。

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7.用手揉成比较光滑的面团（这里不需要特别光滑，因为发酵后还要揉面）。

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8.发酵到2~2.5倍大，表面可以看得出里面有孔洞，用手指蘸干面粉戳一下，洞口不会回弹面团也不会塌陷就是发酵程度合适了。

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9.将面团倒在洒了干面粉的案板上，将面团按个坑，捏两指食用碱到坑里，倒少许清水将碱面化开，然后揉进面团里去（玉米面加点碱，营养会更好吸收，所以即使你用酵母发面这一步的加碱也是不可少的）。

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10.将面团揉成光滑的面团。

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11.切开看看，面团里面没有孔洞（这一步我没拍照，这是上次做老面馒头时拍的）。

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12.切下1/3的面团，分成8等份。

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13.将小面团扣在手心里揉圆。

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14.揉成小圆球备用。

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15.将其余的面团也分成8等份，揉圆后用拇指按着中间捏成小碗状。

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16.小面团表面刷油。

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17.刷油的面朝下放进大面团中按紧。

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18.将包好的面团倒扣在案板上，两手相对着将面团搓圆（我需要一只手拿着相机拍照，这里就只能拍到一只手了，实际是两手一起搓面团）。

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19.搓成高一点的圆馒头胚子，要高一点，因为还要进行二次发酵，再次发酵时，面团涨大了就不高了。

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20.将馒头胚摆进笼屉，之间要留足够的空隙，再次发酵面团会长大，蒸的时候还会长大，放在已经加了水的锅上，盖上锅盖二次发酵（不开火加热）。

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21.二次发酵不需要两倍大，只要看到面团明显变胖了，用手指轻按表面，会稍稍有点回弹就可以开火蒸了，大火烧开水上气后，中大火蒸18分钟（这馒头不大蒸15~18分钟就熟了。如果蒸大馒头就必须蒸20分钟），关火焖2分钟，即可出锅了。揭开锅盖的时候要注意别让锅盖上的水蒸汽凝成的水滴到馒头上。

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22.圆圆胖胖的玉米面馒头出锅啦！可以直接咬着吃。

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23.也可以将里面的小面团取出来（因为小面团表面刷了油，所以很容易取出来），就成了一个小碗儿，把菜装进去吃。