八寸戚风蛋糕

点击查看大图

1.备齐的材料。

点击查看大图

2.蛋清蛋黄分离，容器须无油无水。

点击查看大图

3.蛋黄加入色拉油，牛奶搅拌至乳化。

点击查看大图

4.筛入低筋粉。

点击查看大图

5.蛋抽一字型或Z字型来回拌均匀，不可画圈搅拌，以免面糊起筋，拌好的面糊备用。

点击查看大图

6.蛋清加入几滴白醋，打至起鱼眼泡加入三分之一糖。

点击查看大图

7.打至浓稠状态加入第二次糖。

点击查看大图

8.打至有纹路将剩下的三分之一糖倒入。

点击查看大图

9.打蛋器提起有弯钩状态，基本上就好了，也就是人们说的硬性发泡。

点击查看大图

10.打发好的蛋白霜盆子倒扣不会掉落差不多离成功就不远了（烤箱上下火180度预热）。

点击查看大图

11.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样从下往上翻，切忌不可画圈搅拌。

点击查看大图

12.再加入三分之一蛋白霜继续翻拌均匀。

点击查看大图

13.最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜一起翻拌均匀。

点击查看大图

14.这是翻拌好的蛋糕糊了。

点击查看大图

15.蛋黄糊倒入八寸的活底模，轻震几下，震出气泡。

点击查看大图

16.烤箱上火120，下火150烤60分钟（烘烤时间跟温度依各人烤箱）。

点击查看大图

17.烤了20分钟左右的蛋糕。

点击查看大图

18.出炉后的蛋糕倒扣晾凉就可以脱模了。

点击查看大图

19.第一个成功的戚风蛋糕。

点击查看大图

20.成品。