鲜鸡汤+烫饭

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1.鲜鸡汤制作：鸡边腿一只，一斤左右。

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2.鸡肉处理成大拇指大小，加入五厘米直径汤勺半勺到一勺大葱粒（葱叶葱白基本各一半，粗细半厘米左右），米酒（又称醪糟，甜酒）五厘米直径汤勺一勺液体，也可用黄酒或料酒等，揉匀腌制5分钟左右。

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3.五厘米长大葱葱白五六段左右拍扁，大拇指大小一两毫米厚薄老姜片四片左右。

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4.五厘米直径汤勺半勺玉米油，或橄榄油猪油亦可。冷锅，直接加入大葱，姜片，花椒10颗左右，八角一朵上的三四瓣左右，山奈等体积，猛火翻炒半分钟。

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5.加入鸡肉，翻炒一分钟。

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6.加入1/3大拇指量盐，米酒五厘米直径半勺，翻炒一分钟。

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7.放入电饭煲，加入2.5到3升水。

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8.定时1小时煲汤。中途在40分钟左右时，加入一个大拇指大小量左右盐继续炖。

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9.煲好汤，可直接食用，也可随时用来做烫饭，简单又方便。这类纯肉汤，还很适合做面馆的底汤。

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10.烫饭制作：加入冷米饭适量，加汤高处饭表面一两厘米，煮沸即可关火，差不多半分到一分钟左右。

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11.搭配总量以十厘米直径碗两碗饭为例，盛入大碗中，汤还是高处饭一厘米左右，加入几片熟熏腊肠，浸泡入表面汤中，加入两个大拇指大小量葱花。

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12.十厘米直径汤勺一勺鸡肉，稍烫几分钟融味即可。可直接食用，个人喜欢软糯口感，饭于热汤中汤10分钟左右，待饭温热，且饭基本吸足汤，汤已与饭表面齐平，各种味道以已有融入，此时是我最喜欢的口味。