金汤花胶羹

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1.我用的是一整只鸡的骨架、鸡爪、排骨先熬高汤.这个份量可以熬出一锅高汤.自己家庭做.也不用怕太多用不完.可以做上汤娃娃蔡、鲍汁鹅掌等家常菜.真的用不完也可以当汤一样喝。

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2.熬高汤：家骨架、排骨、鸡爪冷水下锅。水开了后捞掉表面的浮沫，转小火熬4小时.期间加点元贝增鲜ps：熬高汤建议提前一天完成。

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3.熬好高汤.滤掉肉渣.只需要汤水。

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4.泡发花胶：花胶蒸干十分钟后关火焖15分钟.花胶会自然卷曲.在用冷水泡放冰箱1个晚上足够.如果花胶太大可以适当增加时长.泡发的目的是为了让花胶口感更好.ps：这一步建议提前一天完成。

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5.处理花胶：先洗干净，以防有残留血迹的腥味或有沙子如果想要做汤羹.可以将花胶切小丝.如果想要扒花胶.可以切粗块。

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6.南瓜泥：南瓜隔水蒸15分钟后压成泥或者搅拌机搅碎。

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7.焯水：切好的花胶可以先过下水.做鱼肚羹为了增添口感，我加了点菌菇类.可以是金针菇也可以是竹荪（切丝）.这些都需要先过水，然后捞起备用。

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8.金汤熬制：取适量的高汤先煮开，加南瓜，南瓜份量不用多，只需要让汤水有颜色就可以了。

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9.调味：加点姜末、糖、生抽、味道如果过但淡可以稍加点盐。

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10.烩花胶：将花胶和菌菇一起放入金汤中，小火，加盖，让汤水煨花胶约10分钟，这样花胶才会入味。

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11.勾芡：加生粉水、勾芡.增稠。

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12.成果一：金汤花胶羹搭配金针菇、竹荪烩花胶.以汤羹形式食用自己做出来的，真材实料，每一口都是丰富的胶原蛋白，五星级吃都没有这个份量!汤贵如金，又好看又好吃。

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13.成果二：金汤扒花胶花胶摆盘后，淋上浅浅一层金汤做汁，以主菜食用，画面更高级，体验更上一层.亲自操炉，做一次，你就会爱上。