水煮黑鱼片

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1.黑鱼。

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2.黄豆芽洗净摘去根部。

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3.蒜取蒜白部分切段，酸菜、干豆腐、姜丝。

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4.水煮酱料，不敢用太多，怕辣，够味就行。

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5.泡椒、葱花。

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6.先把鱼切成蝴蝶片，就是一刀切下去不能断，第二刀才切断，好处就是易熟而且吃不到骨刺。

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7.先放盐、胡椒粉、淀粉、几滴白酒腌制15分钟。

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8.先炒豆芽。

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9.炒好放盆底。

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10.炒豆干。

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11.炒好放豆芽面上。

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12.炒蒜白。

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13.依次铲入盆中。

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14.炒酸菜，先爆姜丝再下酸菜。

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15.炒香加水煮5分钟。

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16.捞起。

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17.放入盆中。

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18.锅里煮了酸菜的汤汁保留，放入水煮酱料。

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19.放点白醋，增加酸味，提高口感。

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20.再加一匙白糖。

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21.小火，一片片鱼肉放入汤汁中。

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22.全部鱼片放入开大火，鱼肉一转白色立即出锅，倒入菜盆内。

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23.起油锅炒泡椒，放点水、酱油、鸡精、葱花铲入鱼片表面。

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24.在鱼片表面再浇一层热油，就大功告成。

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25.成品。